Bli med inn på kjøkkenet
Møt Nico
Nikos S. Natsi har bodd i Norge i over ti år, og har erfaring fra flere anerkjente hotellkjøkken i Oslo. Opprinnelig kommer han fra en gresk øy, hvor fersk sjømat og gode råvarer var en naturlig del av hverdagen. Tidlig i 2026 kom han til Jarmann – og har siden vært med på å sette sitt preg på kjøkkenet.
– Jeg har et veldig godt team rundt meg her. Det er en flink og engasjert gjeng med ekte interesse for det vi driver med. Vi har et godt miljø på kjøkkenet, med fokus på det som skal gjøres, men også mye latter. Den gleden tror jeg smitter over på maten, sier Nico.
Han er heller ikke typen som holder seg unna kjøkkenet.
– Jeg må lage mat selv. Det er derfor jeg er her. Selvfølgelig er det en del administrativt, men jeg vil stå sammen med teamet. Her er vi tett på hverandre, og det passer meg veldig bra.
Glade kokker gir gode opplevelser
På Jarmann kan tempoet endre seg raskt, spesielt når solen titter frem og uteserveringen fylles opp.
– Det kan gå fra rolig til fullt på veldig kort tid. Da handler det om rutiner, samarbeid og fokus. Målet er at gjestene ikke merker noe til det, verken på maten eller servicen.
MAT MED NORDISK PREG OG MODERNE TVIST
Menyen på Jarmann består av velkjente retter tolket med en moderne tvist og tydelig nordisk preg. Fokuset ligger på gode råvarer og rene smaker.
– Vi ønsker heller å lage færre retter som er skikkelig bra, enn å ha en stor meny. Vi bygger menyen rundt det slakteren, fiskeren og produsentene har å tilby.
Med beliggenheten ved kaikanten er sjømat en naturlig del av menyen. Her finner du blant annet fish & chips, blåskjell, fiskesuppe og pannestekt laks. Samtidig finnes det gode alternativer fra landjorda, som burger og biff, i tillegg til vegetarretter.
Lokale råvarer og sesong i fokus
Kvalitet står i sentrum for alt som serveres.
– Vi bruker blant annet pølser fra Strøm-Larsen, angusbiff fra Trøndelag og sjømat fra norske fjorder. I tillegg samarbeider vi med flere lokale produsenter.
Sesong spiller også en viktig rolle.
– Vi tilpasser menyen etter hva som er best akkurat nå. Det gir bedre smak, bedre råvarer og ofte bedre pris. Derfor justerer vi også menyen et par ganger i året.
Når vi spør om favoritten på menyen, er svaret tydelig:
– Det kommer helt an på sesongen. Akkurat nå er det laksen.
